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Les fondamentaux de la cuisine (niveau 1)

Objectif : Apporter des connaissances techniques et pratiques dans la réalisation des préparations chaudes.
Savoir organiser son poste de travail et sa production en intégrant les règles d’hygiène.
Comprendre et utiliser des fiches recettes.
Savoir travailler des produits frais et d’assemblages.
Connaitre les techniques de cuisson .
Connaitre les techniques de réalisation des fonds - jus – sauces.
Garnitures et accompagnements.



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