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Poissons de mer et de rivières

Objectif : Apporter une connaissance des différentes variétés de poissonsConnaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisson basse température et cuisson sous vide.
Connaitre les techniques de préparation des poissons.
Maitriser les catégories de produits frais et surgelé.
Les différents modes de cuisson.
Assaisonnements et sauces.



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