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La Pâtisserie d’assemblage

Objectif : Maitriser la mise en œuvre des produits.
Connaissance des produits et respect des modes opératoires.
Créer des desserts élaborés avec des produits d’assemblage.
Densifier l’offre par l’apport de techniques permettant de dériver les desserts.
Mise en valeur des produits.



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